我们的身体有多种保护机制，针对不同的微生物有一套自动免疫防御系统，入侵人体的细菌会立即引起人体的炎症反应，白细胞和大量不同的分子对病原体进行攻击，在此过程中我们的机体免疫力会越来强大。
如果是急性炎症，我们的机体会快速有效地进行防御，但是，如果是炎症在一定的阈值之下，持久的在存在，那么这么状态会对我们的免疫系统造成巨大的负担，会让我们衰老。
那么这些炎症从何而来，其实这是一个很复杂的过程，多种因素结合的综合体，有的是急性炎症没有痊愈转变为慢性炎症，如口腔溃疡，牙龈炎，慢性胃炎等，有一些是由于氧化，糖基化等因素造成的慢性炎症，如动脉硬化，其实，动脉硬化本身也是一种慢性的炎症炎症。脂肪在慢性慢性低阈值炎症过程中也扮演重要角色，从我们摄入的脂肪开始，里面就含有很多所谓的细胞因子，可分为促炎性细胞因子和抗炎因子，无需解释这两种因子，大家一看便知。细胞因子主要有脂肪酸构成，饱和脂肪酸和单不饱和omega-6脂肪酸是促进炎症的细胞因子；多不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸生成保护性的抗炎细胞因子，比如，人造黄油，动物脂肪含有较多的omega-6脂肪酸，而鱼油和一些植物油含有欧米伽-3脂肪酸，根据以上理论，我们要多食用含有omega-3脂肪酸的产品，通常来讲摄入omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的比例最高不超过4：1。
而我们过多摄入的热量会转化为我们体内的脂肪，这些体内脂肪是产生激素的高活性内分泌器官，主要产生大量的促炎性细胞因子，如白细胞介素-6以及肿瘤坏死因子，而肿瘤坏死因子活性增强可以促进脂肪分解引起血浆游离脂肪酸水平增高，从而导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症，所以比较肥胖的人，就有了慢性炎症产生的持续性源头，损伤身体的各个器官，进而影响衰老的进程以及寿命。
放眼望去，生活在我们周边的人，有多少人目前正遭受的心脑血管疾病的折磨，随着年龄的增加，患有这种疾病的人是越来越多，其实这就是血管老化所带来的的一些列的影响。血管的老化，是血管壁多种损伤和改变的结果，其中氧化，糖基化和炎症是主要的因素，而这些因素又恰恰是我们生活习惯要引发和造成的，比如吸烟，吸烟会造成大量的攻击属性的自由基，显著性增加罹患心脑血管性疾病的几率。
心脑血管疾病的产生是多种因素中和的结果，比如糖基化，血管内的葡萄糖和血管肌肉层的蛋白质，即胶原蛋白和弹性蛋白结合使血管失去张力和弹力，是血管失去弹性，变得僵硬。
不良的生活习惯会带来大量的自由基，损害自身的抗氧化系统，如果没有足够的抗氧化物质，那么越来越多的低密度脂蛋白就会被捕获到血管内皮细胞下的空间，在这个空间里被氧化，变成氧化低密度脂蛋白颗粒，而我们的身体天然存在一套能够保护动脉内皮细胞的系统，在受到伤害时候，这套系统会产生相应的反应，对其释放出一些特殊的白细胞，对有害物质进行清除，这些白细胞就是我们的身体内的巨噬白细胞，他们会“吞噬”氧化低密度脂蛋白，转变为“脂质细胞”，脂质细胞会附着在动脉血管壁上，其实这就是一种炎症的伤害，会对动脉血管内壁造成破坏，使内皮细胞受损和技机能受损，如果在开始阶段就停止的话，在我们体内的各个系统各自相互作用下，身体会逐渐清除这些缺损。
但是，如果在在这阶段没有控制的话，炎症不仅会吸引更多的白细胞，继而形成更多的脂质细胞，脂质细胞就会更多的累积在血管内壁上，变得更厚，进而着动脉上这层细胞受到更大的伤害，更多的低密度脂蛋白被氧化，更多的白细胞被释放，逐渐的，整个过程就变成一个恶性循环，动脉硬化就开始了，所以说动脉硬化本质上还是血管内壁的慢性炎症。
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